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王思聪吃热狗火了,中式热狗卷能成早餐新冻力吗?
编辑人:发布时间:2018-11-14 08:39:04阅读次数:907



这几天,“国民老公”王思聪又登上了微博热搜。其中一大原因就是——吃热狗的豪放照片被疯传,并引发了网友一波接一波的恶搞。

细心的朋友应该都发现了,王老板口中的热狗,就是面包房里的一款经典产品:烤肠面包。那么问题来了:面包可以充饥,烤肠能够补充营养,如果把面包换成面点,搭配烤肠会怎样?
✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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丨市场丨
生产多年,逐渐崭露头角

近两年,在早点摊、便利店都能看到这种面点外面缠绕着烤肠的产品,速冻行业称之为“热狗包”“香肠卷馒头”“中式热狗卷”“香肠堡”(本文统称为“热狗包”)。


▲国民老公风靡全网的吃热狗现场。不过这是面包加肠

其实,热狗包已经有多年生产历史,只是未在行业广泛推广开来,以米面制品为主的大型速冻企业也没有涉足。

近几年,一方面产品销售渠道日益完善,另一方面作为重要销售渠道的便利店业态快速发展,热狗包的铺市率逐步提高,在早点摊、便利店都能看到,每个售价在2~2.5元。


▲热狗包,与你常见面
02

丨问题丨
手工难上量,烤肠品质影响销量

热狗包是把面点缠绕在烤肠上制成的,如张波涛所说,这款产品由手工制作。在工业化产品抢占市场的今天,手工制作无疑限制了这款产品的产能和发展。

一位业内人士介绍,这个产品跟热狗面包类似,区别在于一个是烤的,一个是蒸的,没什么技术含量,完全靠手工把面带缠在烤肠上,主要在便利店和小早餐店销售。


▲左手一个烤肠面包,右手一个热狗包

王正要对此表示赞同。他表示,由于手工制作,产量比较低,厂家根本生产不过来。青岛有家企业做这款产品供出口,产量都跟不上。

“这款产品的限制,一个是用不了机器,另一个是品质问题。”赵利斌说,其实面都是一样的,品质好坏主要在于烤肠,要防止加热后变形、爆肠,对烤肠技术、熏蒸时间和肠衣有要求。

他介绍,一开始公司用一般的烤肠,销售情况不太理想,对烤肠进行升级后增加了肉含量,在中式快餐店、食堂、便利店表现还可以。


▲多肉烤肠让人食欲大增

“早餐店自己做的那种,用的是2毛的火腿,零售价1元、1.5元的都有。”王正要介绍,这款产品的竞品应该是包子类产品,但包子长时间加热后不好吃,所以它比包子有优势。

赵利斌介绍,他们公司的产品规格是100g加整根烤肠,零售价2元。市场上还有那种夹半根烤肠的,零售价1~1.5元。“有人说我们价格太高,其实这样算算账,馒头5毛、烤肠1块,加起来应该卖一块五。”

03

丨前瞻丨
前景可期,需找准市场和渠道

多年培育后,在市场上逐渐崭露头角,热狗包未来发展会怎样?张波涛比较看好这款产品。他介绍,他们的产品是把生面手工缠到烤肠上,加热后口感很好。

对于热狗包这款产品,现在企业推荐的加热方法都是蒸。不过,来自淘宝网的产品介绍上,除了蒸,还可以微波、油炸、烧烤,适合的渠道丰富。

“烤肠卖得好,馒头也卖得好,馒头加烤肠制成的热狗包不会太差。我知道洛阳景华路有一家店,一早上卖500多个热狗包。”王正要说。

他也看好这款产品,并从四个方面做了分析。一是现在标准还不统一;二是目前大厂家除了佳士博,没有太多企业跟进;三是产品食用场景良好;四是现有产品中夹的肠比较单一,产品品类少,比如可以推玉米肠热狗,或者在面皮上做文章,让产品更有味道。


▲比如,在面皮上做做文章

“厂家觉得销量一般,可能跟经销商的渠道和客户群体有关,毕竟很多经销商是做流通的。红甲有个代理商今年刚做了3个月,月销量就有七八百件,主要供应便利店、高速服务区这些特殊渠道。销量跟每个代理商的所在城市、渠道有关。”

赵利斌分析,同时也跟各地消费水平有关,县城以下不好做,苏州、上海就好做。

赵利斌的公司生产这款产品已经五六年了,他表示对其未来发展看好。今年,红甲在原味基础上,又增加了玉米味和香芋味,还计划做38~40g的小规格产品来替代荷叶夹,走上餐桌,开发家庭、中餐酒楼、宴席包桌等渠道。

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