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超简单! 三种配料让培根好吃不油腻
编辑人:发布时间:2018-08-05 14:10:54阅读次数:682

培根选料为肋条肉,脂肪含量在50%左右,口感较油腻,从而限制了部分消费者。今天就教给大家如何去除培根的油腻口感,还原给消费者自然醇厚的肉风味。
豉香苦瓜培根/成得林食品、培根,五花肉培根
能去油腻的食品配料

(1)洋葱。洋葱中含有环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,可以帮助脂肪分解,缓解油腻感。

(2)香辛料。主要解腻的香辛料有:肉豆蔻、八角、山楂、陈皮等香料,如:肉豆蔻偏爱油脂多的食材,例如能和肥肉香浓的味道融合,突出肉香,从而达到解腻的效果,还能增加食欲。

(3)酵母抽提物。酵母抽提物属于蛋白类调味食品配料,富含丰富的氨基酸、多肽等成分。特别是酵母抽提物中独特的小肽和增强风味的肽,能有效的与畜禽食品中的脂肪进行螯合作用,起到掩盖效果,同时在热加工过程中,肉类中氨基酸组成以及肽类物质与其进行热反应,起到去油腻增味功效。在配方中添加安琪纯品酵母抽提物0.3%,可以有效去除培根的油腻口感。



培根与三种配料搭配,应用于培根的对比分析
应用于培根的对比分析

洋葱、香辛料均有特殊风味,添加后对于培根风味、颜色等会有影响,所以添加时会有限量或限制要求。

如新鲜洋葱不利于产品保质期,干粉类产品味道纯度不够;而香辛料颜色较深,用于培根不利于成品颜色和外观,精油类产品容易挥发等。

酵母抽提物无色、无不良味道,可以随意添加,没有计量限制,溶解性能好。

三种食品配料分别应用于培根后的感官对比


上图中可以看到酵母抽提物作为一种纯天然的食品配料,应用于培根效果明显,目前已广泛服务于肉制品企业。

首先,因为它的成分和肉的成分类似,能作用于各种肉类,具有哦味道相乘的效应,增强产品肉感和醇厚风味;其次,酵母抽提物含有大量肽类物质,可以帮助肉制品去腥、去油腻、去杂味。再次,酵母抽提物的天然属性,能帮助肉制品实现无味精、无香精等产品,同时起到清洁标签的作用。


培根简易食谱
1、金针菇培根卷 金针菇焯水后用培根卷曲,200度左右烤制5分钟即可。
2、培根炒饭 培根、土豆、青豆、米饭炒制,添加适量胡椒粉、食盐等调料。
3、蘑菇培根汤 培根切小块、蘑菇切条加入牛奶中煮大约10分钟,出锅添加适量食盐、鸡精等。

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